|
#1
11-18-2009, 01:13 AM
|
||||
|
||||
ملف كامل لأحلى الأسماك
اليوم جايبه لمحبي الأسمك ملف كامل عن أحلى الأسماك يارب ينال رضاكم كاري السمك بجوز الهند المقادير: - 650 جرام من قطع فيليه السمك السمينة البيضاء . - ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض . - ملعقة صغيرة من حبوب الكمون . - نصف ملعقة صغيرة من الشمر . - نصف كوب من مبشور جوز الهند . - قطعة زنجبيل مفرومة . - فلفل أحمر منقوع بالماء الساخن لمدة 15 دقيقة . - فصان من الثوم . - بصلة متوسطة الحجم . - ملعقة صغيرة من الكركم . - ملعقتان صغيرتان من التمر الهندي . - ملعقتا طعام من الزبدة . - كوب ونصف من الماء . - ملعقتا طعام من الكزبرة . طريقة التحضير: 1- تقسم فيليه السمك إلى شرائح صغيرة يسكب عليها عصير ليمون حامض وتوضع جانباً . 2- تحمص حبوب الكمون والشمر ومبشور جوز الهند في مقلاة جافة حتى يصبح لونها ذهبياً ورائحتها عطرة . 3- يطحن الخليط إلى مسحوق في مطحنة التوابل أو بالمدقة . 4- يطحن الزنجبيل والفلفل الحار والثوم والبصل ليصبح معجونة يضاف إليها مسحوق التوابل والكركم وتمر الهندي . 5- يحمر الخليط بالزبدة ما بين دقيقتين مع التحريك . 6- يضاف الماء وتترك المعجونة على النار حتى يغلي الماء . 7- تخفف النار وتترك المعجونة على نار هادئة لمدة 6 دقائق . 8- تضاف قطع السمك إلى المعجونة مع نصف كمية الكزبرة المفرومة وتترك على نار هادئة حتى يصبح السمك طرياً أو لمدة 6 دقائق . 9- يقدم السمك مع الأرز ويزين بما تبقى من الكزبرة . جمبري مشوي المقادير : - كيلو جمبري غير منزوع القشرة . - نصف كوب من زيت الزيتون . - ربع كوب من عصير الليمون . - ربع كوب من صلصة الصويا . - 4 فصوص ثوم مطحونة . - ملعقة صغيرة من خليط البهارات . - نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود . - ملعقة صغيرة من الملح . الطريقة : - يفتح ظهر الجمبري و ينزع شريان الرمل و بعد ذلك تخلط جميع المقادير و يترك في الثلاجة لمدة ساعتين . - يشوى على الفحم و يقدم مع الأرز الأبيض و يزين الطبق بالبقدونس . السمك الفيليه مع صوص الليمون والجنزبيل المقادير: - 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون ,مبشور -3 حبة بصل أخضر ,شرائح 4/1 كوب بقدونس ,مفروم -2/1 كوب عصير ليمون -2 ملعقة كبيرة زبد 4/1 كوب زيت ذرة كريستال 2 ملعقة صغيرة جنزبيل ,طازج، مفروم - 8 شرائح سمك فيليه ملح و فلفل الطريقة : - يتبل السمك الفيليه بالملح و الفلفل. - يسخن الزيت فى طاسه و يحمر السمك حتى يصبح ذهبى اللون من الجانبين. - يذاب الزبد فى طاسه على نار متوسطه . - يضاف البصل الاخضر و قشر الليمون و الجنزبيل و يقلب. - يضاف عصير الليمون و يطهى لمدة دقيقة . - يضاف البقدونس و يقلب. - للتقديم يرص السمك الفيليه فى طبق و يصب الصوص فوقها. صينية السمك بالخضروات المقادير : - بطاطس مقطعة شرائح رقيقة، جزر مقطع شرائح . - طماطم مقطع شرائح، بصل مقطع شرائح، فلفل رومي شرائح . - كرفس، ملح،كمون، بهارات مشكله، عصير ليمون، و4 ملاعق زيت. الطريقة: - نخلط الزيت و عصير الليمون و الملح و الكمون و البهارات في إناء . - ثم ندهن بهم السمك جيداً من الداخل و من الخارج . - وبعد ذلك نرص السمك و باقي المكونات في صينية وندخلها الفرن شرائح السمك بالصينية المقادير : _ شرائح سمك 1كيلو _علبه لبن زبادي _2ملعقه كبيره طحينه _ملعقتين كبارمايونيز _ملعقه صغيره صلصه خردل _فنجان شاي ليمون _ملعقه ثوم مطحون _رشه فلفل _ملح طريقة التحضير : _ نرص شرائح السمك بصينيه مدهونه سمن _نخلط جميع المقادير معا _نصبه فوق السمك _نغطي الصينيه بقصدير _ندخلها الفرن 25دقيقه _نحمرالوجه قليلا في النهاية الجمبري بالفلفل الأحمر المقادير : - 1 كجم جمبري متوسط الحجم مقشر - 2 كرفس عود مقطع شرائح - 1 حبة فلفل أحمر كبيرة - 1 حبة بصلة متوسطة - 2 فص ثوم مدقوق - 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم - 1 ملعقة كبيرة زبد - 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون - ملح و فلفل طريقة الطهى : 1. تقطع البصلة إلى 6 أقسام بالطول و يقطع الفلفل الأحمر إلى عيدان. 2. يسخن الزيت في طاسه كبيرة ، يضاف الزبد والبصل والكرفس و يقلب حتى يصفرالبصل. 3. يضاف الفلفل الأحمر والثوم والجمبري ويقلب الجميع حتى يتحول الجمبري الى اللون البرتقالي. 4. يضاف صلصة الطماطم و 2 ملعقة كبيرة ماء و الملح والفلفل و يترك لمدة ثلاث دقائق أخرى ، يقدم ساخناً. طبق فواكه البحر المقادير :ـ 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون بصلة صغيرة شرائح فص ثوم توابل 2 ملعقة كبيرة خل 50 جرام بروكلي 80 جرام جمبري مقشر 50 جرام عش الغراب 25 جرام قواقع بدون قشر 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة لبن خالي من الدسم 2 ملعقة كبيرة قليلة الدسم 125 جرام مكرونة. الطريقة : اسلقي المكرونة لمدة 10 دقائق ثم صفيها. - سخني الزيت وحمري البصل والثوم والتوابل والخل لمدة دقيقة. - ضيفي البروكلي وعش الغراب وقلبيهما لمدة دقيقتان. - ضيفي فواكه البحر وعصير الليمون واللبن واتركي الخليط على نار هادئة من 2 إلى 3 دقائق. - ضيفي الكريمة ثم قدمي الطبق مع المكرونة. - ويمكن إضافة اللوز أو السمك للطبق. طريقه عمل السمك بالفرن المقادير • 1 كجم سمك • ربع كوب زيت زيتون • 2 حبة ليمون • نصف حزمة بقدونس مفروم • 4 حبات بطاطس • 1 رأس ثوم • 1 ملعقة كبيرة ملح • 1 ملعقة كبيرة كمون • 4 ملاعق دقيق طريقة الطبخ يقطع السمك ثم يغسل بالدقيق ويغسل بالماء , ثم يقشر الثوم ويدق مع الملح والكمون ثم يضاف إلي الثوم عصير الليمون ثم يتبل السمك بالثوم ويترك لمدة ساعة . يوضع السمك في صينية الفرن مع الخلطة ثم يوضع البقدونس المفروم ويقشر البطاطس ويقطع إلي مكعبات كبيرة وتوضع في الصينية . يضاف زيت الزيتون علي السمك ويقلب الجميع ثم توضع الصينية بالفرن لمدة نصف ساعة ثم توضع في طبق التقديم . وصحتين والف عافية - صيادية السمك المقــــــــــــــــــادي ر :- 2 قطعه سمك" الكمية حسب عددالأشخاص" - 2 كوب رز - 2 بصله وطماطه - 2 فص ثوم - ربع شده كزبره 2 لومي اسود مجفف البهارات : ملح - بهارات مشكله - كركم - كزبره وكمون مطحونه هيل ودارسين مطحون "قرفة" الطــــــــريقـــــــــــ ه :- يغسل السمك ويقطع ثم يملح ويترك نص ساعه لتزول الزفره ثم يغسل ويترك بالمصفاه حتى ينشف . 2- يتبل بما يلي ( الكزبره والكمون + الكركم + البهارات + ملح ) ثم يقلي بالزيت نص قلي ويترك . يوضع البصل المفروم بالقدر على النار ويقلب مع رشه بالماء قليلا حتى يلين ثم يضاف الزيت ويحمر البصل . يضاف الثوم والطماطم وتترك حتى تلين يضاف اللومي والكزبره + رشه بهارات + هيل ودارسين مطحون يضاف السمك ثم الماء المغلي بحيث يغطي السمك فقط يترك ليغلي ويعدل الملح يضاف الرز ويقلب برفق ويراعى ان يكون الماء 1 سم فوق الرز يترك حتى يغلي 5 دقائق يتشرب الماء يوضع على نار هادئه توضع الزبده على الوجه و تقدم في صواني التقديم و صحتين وعافية ====== 2- أفضل اكلة سمك المقادير: نصف كيلو سمك هامور طازج(فيليه). ملعقة ونصف الملعقة زبدة. حبتا بطاطس مبشورتان. نصف ملعقة ملح. نصف ملعقة فلفل اسود. ملعقة زيت نباتي. طريقة التحضير: - قطعي السمك إلى ثلاث قطع وامسحيها بالزبدة من جميع الجهات، ادعكي البطاطس باليد حتى يجف ماؤها، ثم اخلطيها بالملح والفلفل. - رصي البطاطس المبشورة على قطع السمك من جميع جهاته، ولفي كل قطعة سمك بورق نايلون، ثم ضعيها في مكثف الثلاجة لمدة 15 دقيقة. - سخني مقلاة مستوية على النار وامسحيها بملعقة زيت، ثم اشوي قطع السمك قليلاً ليحمر وجه البطاطس من الجهتين. - ضعيها في طبق فرن ودعيها تنضج بدرجة حرارة 180 مئوية لمدة 20 دقيقة. (وبالهناء والعافية.... ====== 3-السمك المشوي -سمكتين كبيرتين بوزن 3 كيلو - ضمتين كزبرة خضراء - ضمة بقدونس - 10حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة مكعبات - عصير ليمونتين - ملح حسب الحاجة - كمون - ملعقتين من بهارات السمك - زيت قلي - راس ثومة مقشر ومفروم - ليمونتين كبار - 4 حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة والمقلية الطريقة: - بعد تنظيف السمك وفتحه من الداخل يدعك جيداَ بالليمون من الداخل والخارج ونرش عليه الملح والكمون ويترك جانبا لحين إعداد الحشوة - تخلط الطماطم المقطعة مع زيت القلي (حوالي كوب صغير) والملح والليمون المعصور وبهارات السمك والثوم المدقوق - تغسل الكزبرة والبقدونس وتفرم ناعماً ثم تخلط مع مزيج الطماطم . - بعد ذلك نقوم بحشو السمك من الداخل بالحشوة ونضع المزيد من الخليط على وجه السمك - يوضع السمك في صينية الفرن ونغطيها بورق القصدير وندخلها الفرن لساعة - ثم نرفع القصدير ليتبخر الماء الموجود في الصينية ونبقي مزيج كثيف من الصلصلة فقط - نحمر وجهها ونضع عليها البطاطا المقلية وتقدم ساخنة وصحتين ====== 4- السمك المشوي بالبارميزان مع الباستا المقادير: وقت التحضير : 20 دقيقة وقت الطهي : 20 دقيقة - 1/3 ك جبنة بارميزان خالية من الدسم مبشورة - 1 م. ص دقيق كل الاستعمالات - 3 أغصان زعتر مطحونة بدون الأعواد - 4 (كل واحدة 6 أونصة) فيليه سمك أبيض - 1 باكيت اسباكيتي رفيعة - 1 بصلة صفراء مفرومة - 1 ك مشروم مقطع أنصاف - 1 ك بصل أخضر مقطع شرائح رفيعة - 2 فص ثوم مدقوق - 1/8 م.ص ملح - 1/8 م.ص فلفل أسود الطريقة: - حمّي الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت - ضعي الجبنة و الدقيق و الزعتر في كيس بلاستيكي , ضعي فيليه السمك كل واحدة على حدا بالكيس و خضيه بلطافة لتتغطى بالمزيج , و بعد ذلك تخلصي من المزيج الذي بالكيس ضعي الفيليه بصينية فرن لها منصب معدني اخبزيها ل 20 دقيقة تقريبا اطهي الباستا حسب التعليمات الموجودة على العلبة - سخني مقلاة كبيرة لا تلصق على نار فوق الوسط أضيفي البصل بنوعيه و المشروم و الثوم و اطهيها مع التحريك باستمرار حتى يطرى البصل و رشي الملح و الفلفل اسكبي الباستا في الأطباق و رتبي السمك فوقها ثم أضيفي خليط المشروم فوق السمك زيني الأسماك بالزعتر الطازج حسب الرغبة - ( صحة وهنا) ====== 5- كفتة السمك المقادير: 1علبة سمك تونة مصفاة من زيتها بيضة واحدة مخفوقة ملح+فلفل أسود+كركم+وقليل من البهار جلجلان مفروم ناعم بقسماط زيت للقلي الطريقة: نضع التونة في وعاء عميق و نبدأ بالشوكة فرمها حتى تصبح قطع صغيرة. نضيف عليها الملح+الكركم+الفلفل الأسود+الجلجلان المفروم والكل حسب الرغبة نضيف البيض المخفوق لكن لا تكثري من البيض حتى لا يصبح سائل .. و باليد نبدأ في خلط المقادير جيدا حتى تتجانس .. نأخذ قليل من الكفتة في راحة اليد ونكورها ومن ثم نضغط عليها قليلا حتى تصبح على شكل الكفتة المعروف. نضع الكفتة في بيض أخر مخفوق ومن ثم الى البقسماط نحمي الزيت في مقلاة كبيرة حتى يصبح ساخن ثم نبدأ بوضع الكفتة في الزيت الى ان تتحمر بعد ذلك نصفي الكفتة من الزيت و نقدمها .. وصحتين وعافيه على قلوبكم الغاليه
|
|
#3
01-18-2010, 08:25 PM
|
||||
|
||||
|
منوره بيادر وياهلا فيك وننتظر إطلالتك دائما
فلا تحرمينا تواجدك يالغلااا
__________________
لا تسأل العين الحزينة ,,, كيف أدمتها المقل  لا تسأل النجم البعيد ,,, بأي سر قد أفل مهما توارى الحلم فى عيني ,,, وأرقني الأجل مازلت المح فى رماد العمر,,, شيئا من أمل  فغدا ستنبت فى جبين الأفق ,,, نجمات جديدة وغدا ستورق فى ليالي الحزن ,,, أيام سعيدة  وغدا أراك على المدى ,,, شمساً تضيء ظلام أيامي  
|
|
#4
05-04-2012, 12:39 AM
|
|||
|
|||
|
يسلموووو واااااو كل طريقه أحلى من الثاانيه يعطيك العاااافيه قلبوو
|
 |
| مواقع النشر (المفضلة) |
| الكلمات الدليلية (Tags - تاق ) |
| أسماك, أطباق رئيسية, اسماك, السمك الفيليه, السمك المشوي, جمبري مشوي, صيادية السمك, كفتة السمك |
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
| أدوات الموضوع | |
| طريقة عرض الموضوع | |
العرض العادي
|
|
الساعة الآن 03:26 AM.
