ملف للإيدامات مختلفة ومتنوعة

أولا البهارات المستخدمه

1- وِحـْـدَة واحـدةكـزبرة ناشـفة مطحونـة ..
2- نصف وِحـْـدَة كمّون مطـحـون ..
3- نصفوِحـْـدَة هيل مطحـون ناعـم ..
4- ربع وِحـْـدَة فلفل أسـودمطـحـونالمقصـود بكلمة ( وِحْدَة) المذكورة أعلاه هو المقياس المستخدملتجميع البهارات سواء ًكان ملعقة صغيرة أو كبيرة أو أي مكيال ، ويمكن عمل خليطالبهارات بنفس النِسَـب أو زيادة بعضها أو بدون البعض الآخر ( حسب الذوق والرغبة ) ..

ايدامات جاوية

المقاديير:

جزر مقطع بشكل طولي مثل اعوادالكبريتفاصوليا بشكل طولي مثل اعواد الكبريتفلفل رومي مقطع بشكل طولي مثلاعواد الكبريتكرنب (ملفوف) مقطع بشكل طولي مثل اعواد الكبريتكوسة مقطعهبشكل طولي مثل اعواد الكبريتبصل مقطع صغير جدافلفل اخضر حار مقطع بشكلطولينص حبة طماطم مقطعه بشكل طولي شرايحالطريقه:
1/ ( الأفضلنطبخ في طاوه يعني كف كبير ) يحمس البصل ثم نضع الفلفل الحار عليه يحمس قليل ثم نضعالفاصوليا والجزر ويقلب ويترك قليلا ثم نضع الطماطم وتحمس بدون تغطية للطاوه ثم نضعملح وملح صيني ثم نضع الكوسة وبعد تشويح الكوسة على النار قليلا نضع الفلفل الروميويقلب قليلا بدون استواء ثم نضع الملفوف ويشوح قليلا ثم نطفي عليهملاحظة: هذيالطبخة ترى الخضار ما يكون مستوي نص استواءتقـــــــــدم مع الأرز الابيضاو الخبز البر

ايدام روبيان

المقادير:

بصل مقطع صغير
1حبة طماطم وسط مقطعصغيرروبيان مقطع صغير
1فلفل رومي (احمر واخضر ) مقطعثوم مدقوقبهارجاوي(عود سراي -2ورق غار)
فلفل احمر حارالطريقه:
1/ نحمس البصلثم الثوم ثم الفلفل الحار ثم نضع الروبيان ثم البهار الجاوي ثم نضع الطماطم ونحمسونتركهم حتى الأستواء
2/ قبل ما نطفي عليه نضيف الفلفل الرومي ونطفيالنارتقــــــــــــد م مع الأرز الابيض او الخبز

ايدام بطاطس باللحــــــــــم

المقادير:

بصلمقطع صغيرلحم مقطع مكعبات صغيرالافضل بدون عظمثوم مدقوق
2كميرينصحبة طماطم مقطعه صغير
2ملعقة صلصة
2بطاطس مقطع مكعبات صغيرةملحعودسيرايالطريقه:
1/ نحمس البصل ثم اللحم ثم الثوم المدقوق معاهالكميري يقلب حتى يحمر ثم نضع الطماطم ثم نضع الصلصة ويقلب حتى يبدا يلصق بالقدر ثمنكب ماء (ممكن بدل الماء العادي ماء جوز الهند يعني 2ملعقة بودرة جوز الهند مذابهفي ماء تضاف للطبخة وممكن نستغني عنه للي ما يحب طعم الجوز هند )
2/ ثم نضعالبطاطس المقطع مكعبات ثم نهدي على النار حتى يستوي الجميع ثم اخر شي نضيف الملحوالسيرايتقــــــــــ دم مع الأرز الابيض

ايدام البطاطس باللحم المقلي

المقادير:

لحم غنم مقطع مكعبات صغيرةجداً بدون عظمبصله مقطعه صغيرثوم مدقوق مع 2حبة كميري
2حبة طماطم كبيرةمبشورة
2بطاطس مقطع مكعبات صغيرة ومقليملحصلصة حسبالرغبةالطريقه:
1/ نحمس البصل ثم نضع اللحم ويحمس ثم نضع الثومويحمس قليلا ثم نضيف الطماطم ويترك قليلا على النار ، ثم نضيف قليل ماء حتى تستوياللحمة بعد استواء اللحمة ويكون كمية الماء قليله جدا في القدر نضيف الملح والبطاطسالمقلي واذا حبيتي تضيفي صلصة على الرغبة ونقلب بحذر ثم نطفي النار (لايترك علىالنار كثيرا بعد اضافة البطاطس)بس مجرد نقلبه قليل نقدمه مع الارز الابيض




ايدام خضارمقليـــه

المقادير:

خضار مقطعه شرايح عريضة نسبيا ومقليهبالزيت ( بطاطس-باذنجان-جزر طماطم قاسية-فلفل رومي)
بصل مقطع صغيرثوممدقوقملعقة صغيرة(كمون-فلفل اسود)
مكعب صغير ماجيملححبة طماطم مقطعهحلقات عريضةالطريقه:
1/ نحمس البصل ثم الثوم ثم نضع البهاراتوالماجي والطماطم ونحمس قليلا ثم نضيف الخضار السابقة كلها ثم نضيف الملح ويحركبحذر
2/ يترك على نار هادئة حتى يتسبك .
مع الارز الابيضيقدم]
ايدامات هنديةا

ايدام بالعدس..

المقادير::

1كوب عدس اصفر مسلوق نصفسلقه
1كوب عدس احمر مسلوق نصف سلقه
3حبات بصل شبه ناعم
1ملعقه ثومناعم
2حبة فلفل اخضر ناعم
1ملعقة زنجبيل اخضر ناعمملعقة شاي لكل من ( هرد, ملح, فلفل ابيض )
ثلاثة ارباع كوب زيتكوب ماءالطريقه::
1- يسلقالعدس نصف سلقه لكل واحد ويضاف اليه مكعب ماجي
2- نحضر طاوه ونضعها على النارونضع فيها الزيت ثم البصل حتى يكشن
3- نضيف الثوم الناعم والبهارات والزنجبيلوالفلفل الاخضر ويقلب جيدا
4- نضيف العدس المصفى بعد سلقه والماء وتركه حتى يسبكويبقى فيه ماء قليل
5- يوضع في صحن التقديم ويقدم بالهناءوالعافيه

ايدام هندي

المقادير

ملعقة زنجبيل مفروم طازج- اثنين صدور دجاجمقطعة قطع متوسطة الحجم - علبة زبادي- ملعقتين صلصة ربع حزمة كزبرة مفرومة - ظرفواحد من بودرة جوز الهند- بهارات( فلفل اسود- ملح- كاري- كمون).
الطريقةتسلق صدور الدجاج في ماء قليل الين تنشف وتستويثم نضع عليها قليل من الزيت والزنجبيل وتسبك قليلاً.
تخلط الكزبرة معالزبادي مع جوز الهند مع الصلصة مع البهارات وتوضع فوق الدجاج علي نار هادئة لمدةربع ساعة ......ثم تقدم مع الشباتي.
ملاحظة: ممكن اضافة البطاطسالمسلوقة المقطعة مربعات والبازلا عند اضافة خلطة الزبادي عليالدجاج.
وبالهناء والعافية.

ايدام الزهرة رائع

المقادير :

- زهره متوسطة مقطعه قطع صغيرة مغسولةومسلوقة ومقلية
- علبة بازلاء مغسولة لتقليل مرارة العلب
- صدر دجاجه منزوعالجلد ومقطع مكعبات صغيرة
- كوب عصير طماطمملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ملعقة صغيرة مسحوق فلفل .. ملعقة طعام ملح
- 4 فصوص ثوم مفرومه فرما ناعما.. بصلة متوسطة مفرومه فرما ناعما
- حبتين بطاطس مقطعه مكعبات صغيره
- 2 ملعقهزباديطريقة التحضير :
حضري الطنجرة ضعي فيها قليل من الزيتحمصي الثوموالبصل أضيفي البهارات والملح أضيفي الدجاج وقلبيثمالبطاطس حتى يذبل ثم الطماطم واتركي المزيج يسبكأضيفي الزهرة ثم البازلاءويمكنك إضافة قليل من الماءحتى لا يحترق المزيج أضيفي ملعقتين الزباديوقلبيالمقادير اتركي القدر على النار 10 دقائق اطفي الناريقدم معالأرز الأبيض آو يؤكل إ يداموعليكم بالعافية




ايدام هندي بالدجاج

المقادير:

دجاجه مقطعه ارباع بعدتنظيفها بماء وخل
((علبتين زبادي +ربع حزمة كزبره خضراء +ورقات منالنعناع
+بصلتان كبيره +3 طماطم حمراء +عرق من الزنجبيل الاخضر+فصان ثوم ))
الطريقة:
جميع المقادير السابقه تفرم في الخلاط ما عدا الدجاج ونتركهجانباونحضر قدر ونضع فيه زيت كثير شوي مع عيدان قرفه +حبات هيل +ليموناسودوعلى النار الى ان تشمي ريحة الهيلثم نضيف الدجاج ويقلب شويثمنسكب عليه خلطة الزبادي مع عروق فلفل اخضر وباضافة الملحوقليل من كمون +كركمونتركه على نار هادئه لمدة ساعه الا ربع بدون ما تلمسيهوهو بينجحلنفسهوبعدين طفي النار واضيفي عصير نصف حبةليمون

صالونه هنديه

المقادير:

2\1 كيلو لحم مع العظم او بدون عظم على كيفكم
3 ملعقة طعام معجون طماطم
1 ملعقة صغيره ثوم مدقوق
2 ملعقة صغيره فلفل اخضر حارمفروم
3 ملعقة كبيره ك**رة مفرومه
6 ملعقة طعام **ده
1ملعقة كبيرةزيت
4 ملعقة طعام روب
4\3 كوب حليب جوزالهندملح +بزار+فلفلاحمر+ك**ره+بصله و 2 فص ثومالطريقة:
1. تسلق قطع اللحم مع البصله وفصيثوم حتى ينضج نوعا ما.
2. يخلط معجون الطماطم،الروب،البزار،الفل فل الاحمرالحار،الثوم،الملح والك**ره البودر.
3. تسخن ال**ده مع الزيت ثم توضع قطع اللحمجيدا ثم يضاف اليها خليط الروب والبزار ويترك على نار هادئة ال ان ينضجاللحم.
4. يضاف الفلفل الاخضر الحار والك**ره الخضراء وحليب جوزالهند ويخلط جيداويترك على نار هادئة لحين التقديم.
5. يقدم مع الرز الابيض او مع خبز نان اوبراتا

ايدام حبشي رائع

المقادير:

6 بصلات مفرومهدجاجه مقطعه اثمان ومنظفهبالليمونبهارات الزقني وهي حمراء ومفلفلهمقدار ملعقين كبار
4طماطممعصوره
3 ملاعق صلصه
3 بيض مسلوق حسب الرغبهالطريقه:
نحمر البصل زينفي كميه زيت وافرهوبعدها نقلب الدجاج ونحمره ومن ثم نضيف البهارات والملحومن ثم الصلصهونقلب وواذا بدا ينشف نضيف الطماطمونغطيها معالتقليببيصير عندنا ادام ثقيل واحمروريحته غريبه وحلوهوعادة اهلالحبشه ياكلونه مع رقايق خفيفه من الدقيقويكون حامض شوياذا ماتوفر هالخبز ممكنخبز عاديوممكن اضافة البيض في النهايه من باب الزينه وبالهناءوالعافيه

ايدام لذيذ كانه صيني

المقادير:

3حبات بصل
4حبات فلفل رومي
3حبات طماطم
4حبات جزرمتوسط مبشوربع حزمه كزبره
3فصوص ثوم
2مكعب ماجيفلفلاسودمطحون
4حبات بطاطسالطريقه:
تقطع البصل والفلفل الرمي شرائح وتقلىوتترك جانبانقطع البطاطس مكعبات متوسطه وتسلق نص استواء في ماء مع مكعبماجينحضر الصاج ونضع به زيت+بصل ويشوح ثم نضع الطماطم المفرومه والكزبرهوالفلفل الاسود والثوم ومكعب ماجي والجزر والبصل والفلفل الرومي وبحرك على نارهادئه ثم نضع البطاطس ونحركها قليلاونتركها حتى تنضج البطاطس وتقدم مع الخس والليمون

ايدام البذنجان

المقادير:

4حبات باذنجان مقطعة مكعبات ومقلية
2فصثوم مهروس
2م.ك.خل ابيض-1 مكعب ماجي2م.ك.صلصة3حبات طماطممعصورةالطريقة:
نضع الزيت الى ان يسخن ثم الثوم والماجي الى انيشقر الثوم ثم الخل ويحرك بسرعة ونضيف الصلصة ونقلب بسرعة ثم نضع الطماطم ونتركهاتطبخ على نار قوية لمدة دقيقتين ثم نضيف الباذنجان ونحرك بهدوء ثم يترك لمدة 3دقائقوبعدها يقدم وبالعافية

الدجاج بالكاري

المقادير:

دجاج مقطع الى قطع متوسطه و مقليه نصفقليه
2حبة ماجي
1طماطم مقطعه قطع صغيره
1بصله مفرومهزنجبيلمدقوق
3فلفل حاربهارات الكاريرب البندوره(الصلصه) 1زبادي
1كوبكزبره خضراءملعقه كبيره كزبره يابسهزيت،ماء.
الطريقة:
يوضع الزيت في القدر و يحمر فيه البصل
+الكزبرهالخضراء+الزنجبيل+ا� �� �ماجي+الفلفل الحار ثم يوضع الدجاج و تقلبها ثم نضع الصلصه ونحركها بعد ذلك نضع الزبادي ثم الملح و البهرات و نقلبها ثم نسكب الماء و نتركهاعلى نار هادئه الى أن تنضج ثم تقدم مع الأرز الأبيض. و بالهناءوالعافيه

ايدام بالتونه

لمقادير

علبه بازلاءاللي تكون معلبه_علبه تونه وسط_حبه طماطم كبيره معصوره_حبه ماجي_بهاراتمشكله_وطبعا بصل _ وانتبهي قليل من الملح حسب الطعم انتي عاد ذوقي وملحي حسب رغبتكلاتنسي احنا حاطين ماجي والماجي مملحهالطريقة:
نضع البصل معقليل من الزيت في قدر ويقلب حتى يحمر البصل ثم نضع الطماطم والبهارات والماجيواتركيها قليلا حتى تتسبك ثم نضع البازلاء وكاسه ونص مويه واتركهم حتى تستويالبازلاء قليلا ثم اضع التونه واذا قلت المويه زيدي شويه واتركيهم حتى تستويالبازلاءوقدميه مع ارز ابيض وعليكم بالعافيه
ايدام البطاطس باللحمه
المقادير :
لحم ضأن 3بصلات 6فص ثوم 3طماطم صلصة طماطم 2عود قرفه ملح فلفل أسود بطاطس مقطعهمكعباتالطريقه:
يكشن البصل والثوم ثم نضع اللحمه ونسيبها على النار الى أنيتغير لونها شويه نضيف الصلصه والفلفل الأسود والقرفهونتركها الى أن تاخذ طعمالصلصه ثم نضيف الطماطم ونسيبها تتسبك مع بعض أنا أضيف فلفل أخضر لكن حسب رغبتكنضيف الماء وتترك حتى استواء اللحمه نضع قطع البطاطس وتترك حتى تستوي وتصبح المرقمتوسط القوامتقدم مع الخبز الحب أو الأرز الأبيضوبالعافيه..

ايدام فاصوليا:

-قطعي الفاصوليا بطول 1 سم بس قطعيها
-قطعي كذلكبطاطس مكعبات صغييييره ..
-جهزي بصل مفروم وكذلك طماطم وثوم ..
-ضعيالبصل مع زيت وقلبيها وحمريها ضعي فوق البصل ثومثم صلصلة طماطم تقريباملعقتين وقلبيها وضعي معها مكعب ماجيوقلبيها وضعي ملعقة مويه عشان يذوبمكعب الماجيوضعي فوقه الفاصوليا والبطاطس وقلبيها 5 دقايق بعدين ضعي عصيرالطماطموحطي عليها البهارات اللي عندك والملح ...وزوديها بالمويه .. بس لاتكثري مويه عشان لا تصير حوسه .. وخليها على النااار الين تستوي


وصحتين وعافيه على قلوبكم

لا تسأل العين الحزينة ,,, كيف أدمتها المقل
لا تسأل النجم البعيد ,,, بأي سر قد أفل
مهما توارى الحلم فى عيني ,,, وأرقني الأجل
مازلت المح فى رماد العمر,,, شيئا من أمل
فغدا ستنبت فى جبين الأفق ,,, نجمات جديدة
وغدا ستورق فى ليالي الحزن ,,, أيام سعيدة
وغدا أراك على المدى ,,, شمساً تضيء ظلام أيامي

لا تسأل العين الحزينة ,,, كيف أدمتها المقل
لا تسأل النجم البعيد ,,, بأي سر قد أفل
مهما توارى الحلم فى عيني ,,, وأرقني الأجل
مازلت المح فى رماد العمر,,, شيئا من أمل
فغدا ستنبت فى جبين الأفق ,,, نجمات جديدة
وغدا ستورق فى ليالي الحزن ,,, أيام سعيدة
وغدا أراك على المدى ,,, شمساً تضيء ظلام أيامي